夢工房y.b.H

十勝はいよいよ小麦の収穫が始まりました



毎日３０℃を超す晴天が続き

大型コンバインが昼夜活躍しています



教室も夏のディスプレイ

お気に入りの麦わら帽子の花入れを飾りました

教室の合間に　大好きな「植えるCAFE」へ



駐車場から続く緑のトンネルを抜けると



一面の小麦畑が広がり



小高い丘の上にひっそり佇む



???????? 植えるCAFE

週替りのランチメニューは

ご自分の畑で採れた野菜を中心に

地元のお肉やお魚を使ったお料理が頂けます



ズッキーニの冷たいスープ



　　　　　　前菜

季節の野菜とハーブの盛り合わせ

中札内若鶏ムネ肉のスモーク

広尾産ミズダコ

新得・共働学舎のチーズ「シントコ」



　　　　　主菜

広尾産真イカの詰め物　　丸麦・トマト・キャベツ・カチョカバロなど

士幌産ヤングコーンのロースト



　　　デザート

放牧牛乳のジェラード

帯広・ときいろファームのハスカップのセミブレッド

３色のカシスとイチゴのコンポート　　カンパリのグラニテ



窓の外に広がる白樺林を眺めながら

ホッと一息

贅沢な時間が流れます

ベーカリーキャンプに参加して「天然のサプリメント」に出合いました

「十勝野黒にんにく」は十勝管内の契約農家で栽培された「十勝野生にんにく」を

原料に加工した黒にんにくです

海洋深層水に浸漬させて５０日間熟成し、ゆっくり発酵させたミネラル豊富な

「生のサプリメント」



先日参加した小麦畑のパン教室でご一緒させて頂いた

トヨニシファームさんで販売されています

「黒にんにく」には、にんにく本来の栄養の他、熟成されたことで

たんぱく質が身体に吸収されやすい１８種類の天然アミノ酸が

にんにくの３倍含まれており、また１０倍の抗酸化活性力はあります

病気や老化の重要な原因のひとつが活性酸素

この悪玉活性酸素を抑える酵素が抗酸化物質

抗酸化物質は２０歳をピークに急激に減少し

４０歳で半減、６０歳でほとんどなくなるそうです



そんな訳で「黒にんにく」を試食のサラダのトッピングして

教室でも召しあがって頂いています

新鮮な季節の生野菜のサラダに

ムッァレラチーズとともにトッピングしてみました

にんにく臭は、発酵熟成によって失われており

臭いを気にせずに食べられます

ドライフルーツのような甘さと食感で

モッァレラチーズと相性もぴったり

無添加・天然・生サプリメントというところに惹かれました



さて今月のパンは「ベーコンエピ」

「春の香りの青い空」に少しライ麦をブレンドして

酵母はもちろん「とかち野酵母」

収穫期の麦の穂をイメージして

今年の豊作を祈っています

スープは大福豆のミネストローネ

旬のズッキーニを入れた季節のスープ



まるごとグレープフルーツゼリー

グレープフルーツの皮を器にして

涼しげなゼリーを作ってみました

ベーカリーキャンプ四日目

志賀シェフと栄徳シェフの夢のコラボ講習



スムレラ（アグリシステム）とゆめちから（前田農産）の

パン　オ　ルヴァン



「スムレラ」は志賀シェフ監修の石臼挽小麦です

志賀シェフの写真入りのパッケージなので

すぐにみつかりますよ

私のパン教室では５月６月に使いました

２０％くらいブレンドすると

栄養的にもアップすることはもちろん

香ばしくて美味しさもアップします

私のお勧めはこの粉１００％で焼くスコーンです

十勝産小麦のレシピ集にも載せていますので

是非使ってみて下さい



セレアルたっぷりの

パン　オ　セレアル



フォルコンブロート

ライ麦、大麦、アマニ、アマランサス、ライフラワーを

使った小麦粉の入ってないドイツパン

噛み締めるほどに旨みが増して

ワインが飲みたくなるパン



私の大好きなシニフィアン　シニフェのクグロフ

十勝の小麦と十勝のバターを贅沢に使っています

バターは十勝野フロマージュのフレッシュバター

志賀シェフの技術指導で商品化した

ますやさんの発酵菓子「トカチノクグロフ」の販売も楽しみですね



グリッシーニに生ハムを巻いて

春の香りの青い空（山本忠信商店）

ドルチェ、クーヘン、十勝の恵み（江別製粉）

スムレラ（アグリシステム）

十勝の小麦が総動員させたグリッシーニ

シニフィアン　シニフィエでも販売されてない

レアな志賀パンです



栄徳シェフのベーグル

スクエアタイプのベーグルも面白い



トウモロコシフレークを生地に練りこんだ

コーンブレッド

栄徳シェフのお店「ＢＬＵＦＦ　ＢＡＫＥＲＹ」

のコーンブレッドを超えた出来とシェフは仰ってました



「ハルキラリ」と「春よ恋」を使った

サンフランシスコ風フォカッチャ

「ハルキラリ」と「春よ恋」はオリーブオイルと

相性の良い小麦なんですって

トッピングは

オリーブとフレッシュタイム

ブラウンマッシュルームとベーコン

チーズとえだ豆



全国各地から集まった皆さん

また来年もこの十勝でお待ちしてます

ベーカリーキャンプ三日目は

栄徳剛シェフのパン講習会

?

アシスタントがはるこまベーカリーの栗原オーナー?というレアなコンビ?



栄徳シェフファンが全国から集合

十勝産小麦のパン作りを学びました



ゆめちからと臼夢を使った

＜ホールウィートブレッド＞　



春よ恋と黒豆を使った＜黒豆クリスプ＞

お煎餅のように香ばしいパリパリパン

シェフのお店「BLUFF BAKERY」でも人気の一品



＜シナモンロール・アップルシナモンロール＞



たっぷりのシナモンとアップルプレザーブを巻いた

アメリカンタイプの豪快なパン



＜リンゴンベリーのベーグル＞

焼き上がりの写真を撮り忘れたので

茹で上げた生地でごめんなさい



「リンゴンベリー」

ブルベリーに似たドライフルーツ

初めて食べました～

志賀シェフ×栄徳シェフの講習会は様子は

明日ご報告しますね