日々の生活で思うこと、つぶやき、みなさんへのメッセージなどをつづっていきます。
早川 喬恵
2009/4/20 月曜日
Rosetta ロゼッタ
今日はシニフィアン・シニフィエの志賀シェフの講習会に参加
イタリア語で「バラ」という意味の「ロゼッタ」
バラの花に似ていることからついた名前です
真ん中は空洞で皮はサクサク
イタリアでは朝食や昼食にサンドイッチなどで登場します
ロゼッタ型をパン生地に載せて力いっぱい押さえると
こんな感じに模様がつきます
高温のオーブンでバリッと焼きます
空洞を作る技術が問題でね
この丸めを習得するのに1年の修行期間がかかるそう・・・・
レーズンとくるみの入ったライ麦のパン
グリッシーニ
試食はラタトゥイユを添えて頂きました
~お知らせ~
7月上旬(日程は5月中旬に決定)に十勝の小麦畑に
志賀シェフを迎えてパンの講習会を予定しています
帯広の皆さんはもちろん東京からもたくさんのご参加を
お待ちしています
小麦畑2008
2009/4/17 金曜日
ECOLE CRIOLLO エコール・クリオロ
エコール・クリオロ菓子学校の一日体験授業に行ってきました
1階がパティスリーで2階が菓子学校
オレンジを基調とした明るい店内は
カフェコーナーも併設されており
パニーニやサンドウィッチなどの軽食も食べられます
サントスシェフはプロヴァンス出身で日本語ペラペラな陽気なフランス人
シェフ作
フリュイ・ルージュ(赤い実のフルーツ)をテーマに
「ルレ・フォレ・ノワール」を作りました
これは私の作ったケーキ 微妙・・・
フランボワーズ、ブルベリーといちごのミックスベリーの甘酸っぱさと
控え目な甘さのムースショコラが絶妙な美味しさです
講習はサントスシェフ自らお菓子の作り方や技術、
そしてお菓子作りの楽しさを教えて頂けます
講習は二人一組の実習形式で一人一台のお持ち帰り
沖縄や九州、北海道などから飛行機でやってくる生徒さんも
いらっしゃるとか・・・・・
地下鉄3駅で行けるラッキーな私
2009/4/16 木曜日
mix&mixパン講座 ベーシッククラス
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ベーシッククラス4月5月のメニューは「ハルユタカ」と「ハルキラリ」
二種類の十勝産小麦のハードロール
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こちらはお馴染みの伊藤弦輝さんの「ハルユタカ」
香ばしくて噛み応えのある味わい深いパン
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こちらは新顔の本別前田農産の「ハルキラリ」
この小麦は2007年から北海道で試験栽培されている新しい春播き小麦
収穫量が多く耐病性にも優れているので注目されている品種です
サラッととした口解けの生地で外麦に似た食感です
パン生地も扱いやすく、楽に手捏ねができるので初心者にもお勧めの小麦です
ちょつと余談になりますが先月出版された
すずきももさんの「パン好きの毎日」に
伊藤弦輝さんの「ハルユタカ」の取扱い店として
mix&mixが紹介されています
「だい好きパンの会」を主宰するイラストレーターのすずきももさんが
とっておきのパンの食べ方と簡単レシピを紹介してくれてます
ももさんのパンへの愛情が伝わってくる素敵なパンの本ですよ
2009/4/15 水曜日
雨上がりの朝
9日ぶりに降った昨日の雨が塵や埃を綺麗に洗い流し
今朝は澄み切った青空
マンションの庭の八朔が今年も沢山実をつけました
今日は月に一度の自宅教室(教師研究科)
大泉学園から未だに通って下さってます
お散歩がてら牛乳を買いに近くのコンビニへ
東京でもこんな綺麗な空を眺めることができるのですよ
このビルは鷲のマークの大正製薬(本社がご近所なんです)
朝日を浴びて葉っぱたちもうれしそう
オレンジピールが入ったリッチな生地に
小さなお砂糖のかたまりがコロコロ入ったケーキのような菓子パン
美味しいパンと素敵な仲間に囲まれてハッピーな春の一日 元気でやってます
2009/4/14 火曜日
mix&mixパン講座 ステップアップクラス
ステップアップクラス4月5月のメニューは
前田農産の「春よ恋」を使った食パン
暖かくなって発酵もスムーズに進みます
鏡餅のようなパン生地
立派な食パンになりました
試食は卵サラダ付き
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